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辐照技术在荔枝杀菌保鲜中的应用

更新时间: 2017/6/28 19:39:25 来源: cntia汇编

 

 

食品辐照技术是20 世纪发展起来的一种物理灭菌保鲜技术,目前被广泛用于蔬菜、水果的防腐保鲜,如辐照大蒜、洋葱、马铃薯、生姜等产品,抑制发芽,延长贮期,提高贮藏质量;照射番茄、胡萝卜、蘑菇、荔枝、苹果、葡萄、猕猴桃、草莓等产品,抑制后熟,延长保鲜期;辐照花生仁、核桃、生杏仁、红枣、桃脯、山楂脯等干果、果脯类食品,防霉防虫,延长保质期。

荔枝辐照灭菌保鲜技术的标准
辐照荔枝卫生标准 GB14891.7─94,由中华人民共和国卫生部1994-02-23批准,1994-07-01实施。之后,GB14891.5-1997《辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准》从1998年1月1日实施之日起,同时代替ZB C53 004- 84 《辐照马铃薯卫生标准》、ZB C53 006-84《辐照洋葱卫生标准》、GB9980-88《辐照苹果卫生标准》 、GB14891.5-94《辐照番茄卫生标准》 、GB14891.7-94《辐照荔枝卫生标准》、GB14891.8-94《辐照蜜桔卫生标准》。GB14891.5-1997《辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准》现行有效。
 

辐照荔枝贮藏与保鲜技术研究
 
摘要:辐照荔枝后分别置于室温(平均32℃)和低温(5℃)下贮藏,在贮藏的不同时期分别对荔枝的烂果率、褐变率,呼吸强度,果皮多酚氧化酶活性、及主要营养成分进行分析。结果表明,用0.2kGy、0.3kGy  低剂量γ射线辐照荔枝,既可减少果实的烂果率和褐变率,又不影响果实的品质。此低剂量辐照结合低温冷藏可有效延长荔枝货架期。
事实上,按照国家标准可以用最高1.5kGy吸收剂量处理,荔枝经辐照后4个月,果实仍色泽鲜红,风味不减。目前已研制成功荔枝辐照保鲜的系列技术。
 

 

 

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