使用保鲜冷库贮藏杨梅，不受自然条件限制，能有效地降低水果病原菌发生率和果实腐烂率，同时还可降低杨梅的呼吸代谢，达到延缓组织老化，从而延长杨梅的贮藏保鲜期。

 

 

1、采收
为了更好的贮藏保鲜，采收杨梅应以晴天早晨或阴天采收果实为宜。雨天应避免采收，以防止果内积水，引起贮期果实腐烂。切忌在强烈阳光时采收。采收后必须运到阴凉处摊开放置。

 

2、筛选
杨梅采收后，应剔除病虫果、伤果、畸形果和裂果，选择9成熟果、圆整、发育良好的果实。未熟或过熟之果都不宜贮藏。

 

3、预冷
预冷是杨梅储藏的必要环节，预冷的主要目的是降低杨梅的呼吸强度，因为杨梅采摘后本身温度高，若不进行预冷处理就会造成杨梅失水，温度过大，导致杨梅发霉变质烂果等情况。一般预冷温度控制在0-2℃。

 

4、冷库贮藏
杨梅冷库有三种：保鲜冷库，气调冷库，速冻冷库，下面为大家介绍这三种常见的杨梅保存方式。

4-1）杨梅保鲜冷库：
选择9分成熟发育较好、圆整、没损伤、没霉烂的果实放入冷库预冷间进行预冷。预冷将杨梅本身温度降至0℃～2℃左右，进行装箱贮藏。杨梅保鲜冷库贮藏的适宜温度为1-0℃左右，温度不能高于3℃，不然容易引发微生物病害；相对湿度为90--95%。根据这样的条件杨梅在保鲜冷库贮藏时间为10天左右。

4-2）杨梅气调冷库：
气调库贮藏是比保鲜冷库贮藏更为先进的技术。因杨梅的呼吸作用很强，大量释放出气体乙烯，从而增强了果实的衰老和腐败。而气调保鲜冷库是在普通保鲜冷库的基础上，更科学的安装设计气调设备，来调节保鲜冷库内的气体比例，降低果实的呼吸强度，及消除有害的气体成分，从而延缓杨梅果实的衰老，更为延长果实的保鲜时间。
气调库贮藏杨梅最适宜的温度为0-2℃，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在0℃，库温上下波动不宜超过2℃，温度波动过大易造成霉菌滋生、果实腐烂的机率。同时气调冷库的相对湿度要控制在90%--95%。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。杨梅气调库的氧气浓度设置为5%，二氧化碳浓度为6%。在这样的条件下，杨梅可以保存2个多月。使用气调保鲜冷库不仅能延长杨梅的保鲜时间，还能保持杨梅色泽鲜艳、口味如初。

4-3）速冻冷库贮藏杨梅：
首先将杨梅进行清洗，清洗完毕后，放入-30℃的速冻冷库进行速冻，直至杨梅体内温度降到-20℃，时间保持15分钟左右。之后将杨梅放入温度只有-18℃低温冷冻冷库，这样贮藏杨梅，保鲜时间可以达到3个多月左右。

 

辐照技术是近年来发展很快的一种食品保鲜新技术，在灭菌保鲜方面具有独特优势。辐照不仅可以降低基础代谢过程，延缓果实的成熟和衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。处理过程中，不加温、不产生任何副作用，是深度杀菌最有效的方法。研究表明，辐照食品并无放射性残留，对人体无害，安全可靠。不同的水果对辐照的剂量要求不同。在我国目前已批准的六大类辐照食品卫生标准中，新鲜水果蔬菜是其中之一。

经2-3kGy剂量辐照后，杨梅上的微生物基本被杀死，进入冷库的微生物初始总数降低，低温冷藏又抑制了杨梅上微生物的生长，因而杨梅腐烂速率大大降低。

 

在4℃时观察，随着辐照剂量的提高腐烂率逐渐降低，1kGy辐照，15天后腐烂率为6%；2kGy辐照15天后腐烂率为4%，3kGy辐照15天后腐烂率为2%。2kGy-3kGy辐照水平下腐烂很少，而且色泽、硬度、口感无变化，所以杨梅以2kGy、3kGy辐照可以显著提高保鲜效果。

 

在0℃时观察，随着辐照剂量的提高腐烂率逐渐降低，1kGy辐照，30天后腐烂率为3%；2kGy辐照30天后腐烂率为2%，3kGy辐照30天后腐烂率为1%。而且色泽、硬度、口感变化小。

 

试验还表明：辐照对杨梅的维生素C和氨基酸含量无明显影响。采用3kGy射线辐照杨梅果实，还可以消除大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的污染，有助于食品安全和健康！