辐照扫盲：辐照是先进保鲜技术 使用剂量有严格规定

辐照是目前先进的食品保鲜技术，利用γ射线或高能电子束照射食品，达到杀菌、防腐、消毒目的。已经被包括英美和我国等全球五十多个国家广泛用于各种食品加工中。

我国对辐照技术的使用有严格的规定。辐照剂量的单位是戈瑞，1公斤被辐照物质吸收1焦耳的能量为1戈瑞，辐照常用的单位为千戈瑞。国家规定的辐照剂量范围，按不同的加工目的而定，大致分为三种：

　　1.防腐：一般剂量小于5个千戈瑞，可起到消除有害微生物、防食品腐变、延长后熟期的作用；

　　2.消毒：剂量达到5~10个千戈瑞之间，食品中检测不出特定的无芽孢致病菌，如对土豆等一些作物能起到抑制发芽、延长保质期等作用；

　　3.杀菌：剂量达到10~50个千戈瑞之间，可杀灭食品中的绝大多数微生物，保留活性酶，在无污染的环境下可有更长的保存期。

其实近些年来，辐照食品早就出现在我们的餐桌上，很多人或多或少都吃过，只是不知道而已。

从1984年起，我国经卫生部批准允许食用消费的辐照食品就有马铃薯、洋葱、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香肠等多种。发展到目前，国际食品法规委员会已批准辐照加工可用于7大类食品：谷类、豆类及其制品，干果果脯类、熟畜禽类，冷冻包装禽、畜肉类，香辛料类，新鲜水果、蔬菜类及水产品类。我国已批准的辐照食品已覆盖上述除水产品之外的另外6大类，基本覆盖了人们日常食用的常见品种，共计有500多种已在全球各地上市，其中最常见的有谷土豆、大蒜、洋葱、冻虾和调味品等已实现大规模的商业化生产，并在多个国家间贸易流通。很多家庭或餐馆都可能购买并食用过，但甚少人在烹饪食用前会留意有无“辐照”标识。

疑点剖析：辐照食品安全性如何？
目前公众对辐照食品安全性的疑虑主要存在以下2个方面：

1.会不会存在辐射残留？

在规定的剂量范围内安全操作，食品接触的只是射线，没有直接接触放射性物质，不会有危险的残留。其实，几十年来，由世卫组织、国际粮农组织和国际原子能机构等多个国际机构组织了大量的毒理性实验，证明在合理的剂量范围内使用是安全的，远比使用化学防腐剂来得更安全、更少污染。

2.营养价值是否有保障？

在总剂量不超过10个千戈瑞的范围内，受辐照的食品在毒理学、营养学及微生物学上都不存在问题。这一结论由联合国原子能机构为中心的国际性研究组织于上世纪80年代提出后，掀起了世界各国对辐照食品的研究热潮。不过，研究也发现，当辐照剂量超过10个千戈瑞，可使食品中的糖分会有所分解，维生素有所破坏，矿物质的功效也有所降低。但只要仍在规定的安全值内，这种影响远小于食品蒸煮或煎炒加热时引起的营养成分变化。