控制与安全监视系统	束下传送装置

 

 

 

　　美国学者认为，辐照是人工贮藏食品中能保持鲜度的惟一方法。鱼类为公认的高蛋白低脂肪营养食品，经辐照过的鳕鱼中腐败细菌可减少９９％，使存放时间大幅度延长，在３３．Ｆ下经辐照剂量１５万拉德辐照后可存放３０天，４０天后检查与经冷冻的鱼的营养成分相差甚微，因此，辐照可使食用鲜鱼的比例从３０％提高至７５％。此外，鱼粉是国际市场上畅销的养鸡饲料、过去１０％～５０％有沙门氏菌污染，而经１５万拉德剂量的７射线辐照处理遭受病菌污染的鱼粉，消毒彻底，效果相当好。

 

 

　　对肉制品进行辐照，既可延长储存期，又能改善卫生质量。美国由于能源便宜，肉制品８０％鲜售，２０％腌制，鲜售所占的比例很大。通常牛肉经硫酸钠浸泡后，用透气塑料包装外加不透气包装，零售前打开外层包装，过气后牛肉恢复鲜红色再出售，在这一过程中极易污染细菌，而经辐照的牛肉，其细菌总数要比传统的方法减少１０３倍。处理汉堡包则比传统方法减少１０６倍。
　　另外，肉制品通常要使用起色剂亚硝酸盐，以保持肉品的鲜红色及防止肉毒杆菌的繁殖。但亚硝酸盐在一定条件下能与仲胺类生成对人体有害的致癌物亚硝胺。应用辐照技术，可以部分代替亚硝酸盐的作用，故可相应减少其使用量，达到保色与防腐的双重目的。

 

 

　　２０世纪４０年代美国即着手研究辐照粮食装置，１９５１年美国设计５个辐照剂量为２５千伦琴的粮食辐照装置。１００磅袋装面粉在传送装置上每分钟移动１４英尺，在１５秒内完成，规定处理剂量为每小时２７吨面粉。１９６６年美国原子能委员会在美国农业部储存物昆虫研究实验室内建立了用Ｃ０６０作照射源辐射散装粮食的装置，取得了成功。其原理是将粮食放在一个圆筒形的金属箱内，让其以一定速度围绕钴Ｃ０６０源流动，用辐照箱底的一个计量阀控制粮食流量和辐照剂量，每小时可处理８５０公斤～５０００公斤小麦。袋装小麦则放在类似的传送带上，围绕钴源带包装接受辐照。目前，美国已实现了商业规模的辐照贮粮。

 

辐照贮粮具有其他贮粮方法难与匹敌的优点，主要是：不产生高温或较大的化学变化，不发生质变的污染；较高的剂量对各种害虫及各个虫期都有较好的致死效果，即便是低剂量也能使害虫发生生理变化而导致不育；射线穿透力强，可带包装处理，简便易行；可连续大批量自动化监控处理。相比之下，常规或气调贮粮不足之处甚多：如面粉是直接食用的成品粮，一旦发生虫害很难处理，即使是回机过筛，虫卵、螨类也难以被彻底清除，药剂熏蒸后虫尸留在面粉内会极大地影响品质。加之面粉含水量大，极易吸湿产生热霉变且易迅速扩延不可收拾。密封贮存或用聚酯／聚乙烯制成的小包装、存放效果较好，但手续繁琐，价格昂贵，难于大批量处理。又如，大米常规储存时，由于稳定性差，易“爆腰”：即产生裂纹、及陈化，若温度控制不当易发生霉变，产生岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等毒素，是难储品种之一。而采用辐照法均可克服以上缺点，优势明显。

 

　　马铃薯在４７．Ｆ经过ｌ万拉德剂量的照射，可保证１８个月不发芽；可代替二溴乙烷消灭水果虫害；减少冷藏能量消耗。南非荔枝是一种易腐水果，其病虫害十分严重，采用热水（４６℃）加辐照（７５千拉德）２０分钟处理，可有效控制虫害和腐败细菌的繁殖，对柠檬、木瓜等用３０千拉德剂量辐照，即可有效杀死其内部的虫卵。

 

 

 

　　随着人们生活水品的提供，对于食品安全的重视程度也越来越高，如何保证食品的安全已经成为全社会的焦点问题。
　　现在大多数企业为了防止微生物超标，广泛使用防腐剂，大量摄入不但对人的健康没有好处，还会带来及其严重的后果，俗话说病从口入，如何才能让我们吃的放心？
　　要让微生物不超标、防腐剂不超标、这么两全其美的方法也不是没有。辐照保鲜是全世界公认的安全无残留的灭菌方法，目前食品辐照剂量低于10kGy是不需要做毒性毒理实验的，也就是说任何食品，只要辐照剂量低于10kGy辐照，都是安全的。相对其他灭菌方式，辐照灭菌的优势也很明显：不产生高温，成品包装直接灭菌，无残留。

　　但由于福岛核事故的发生，人们很容易把食品辐照和核污染联系到一起，但这是没必要的，因为核污染是一种放射性物质泄漏，导致食品表面附着这放射性物质。但辐照灭菌则不是这样的，辐照灭菌是通过电子加速器或放射源发出的电子束或伽马射线的能量照射在食品上，从而杀灭微生物，期间不会有放射性物质附着在食品表面，原理就像紫外灯灭菌，区别只是紫外线穿透能力比较弱，无法穿透到食品内部。
　　我想目前来说辐照灭菌是唯一可以提高食品安全的方法，只有让大多数人了解辐照灭菌原理，人们才会接受它，而不是一味的谈"核"色变。

 

链接：

《辐照技术可快速便捷低成本地降解抗生素残留》

《中国科技部：核技术持续为加强食品安全做出贡献》

《世界卫生组织：辐照食品安全健康！》

《加拿大政府批准牛肉辐照保鲜处理方法》

《美国疾控中心关于食品辐照安全十问答》